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Jemaa el Fna

(Piazza Jemaa el Fna - 1932, Immagine presa da qui)

(Piazza Jemaa el Fna - 2012, Immagine presa da qui)

Mi piace camminare per le vie della medina alla mattina, presto, quando per strade c'è poca gente, e quella che c'è, ancora sonnecchia. E' questo il momento in cui si puo' entrare in contatto con la magia del luogo, dopo non è possibile, quando la piazza è affollata di gente, si è distratti dai rumori, dagli odori, dai motorini da evitare, dalla gente che ti chiama, che ti avvicina, che ti strattona...Marrakech è bella. Va assaporata con la calma, sorso dopo sorso. Nonostante siano tanti gli anni in cui vivo qui, ogni tanto gioco il ruolo della turista: mi "perdo" per le vie del centro, osservo cio' che avviene intorno a me, come se fosse la prima volta, mi accorgo di particolari, prima sconosciuti...forse è la città che cambia in continuazione, che si evolve, oppure, forse, sono i miei occhi che la vedono di volta in volta diversa, ma sempre bella.

Tajine d'agnello con prugne...

(immagine presa da Internet)

... ovvero, un classico della cucina marocchina. E' un piatto veloce da preparare, che accontenterà il palato di molti.

INGREDIENTI:

* spalla di agnello
* 2 cipolle
* uno spicchio d'aglio
* pepe, zenzero, curcuma, pimento rosso, zafferano
* una manciata di uva passa
* una decina di prugne secche
* zucchero
* cannella
* sesamo per guarnire

PREPARAZIONE:

Affettare finimente le cipolle, sbucciare l'aglio, tagliarlo a metà per togliere il "cuore" e sminuzzarlo. Porre il tutto nel tajine oppure in una pentola dal fondo spesso, aggiungere l'olio e far soffriggere. Non appena la cipolla sarà divenuta più tenere, aggiungere l'agnello. Lasciar cuocere, girando la carne di tanto in tanto. Quando tutti lati della carne risulteranno superficialmente cotti, salare, aggiungere le spezie (la quantità delle spezie dipende dal gusto personale; in ogni caso, consiglio di non esagerare), aggiungere un po' d'acqua, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso. Nel frattempo, mettere in ammollo l'uva passa e far cuocere le prugne in una casseruola con acqua (non troppa, deve giusto coprire le prugne) Quando le prugne saranno a metà cottura, eliminare una parte dell'acqua rimasta, aggiungere lo zucchero, la cannella e rimettere sul fuoco, finché il liquido si sarà leggermente caramellato. Una mezz'oretta prima di spegenre il tajine, aggiungere l'uva passa ben strizzata, le prugne, il sesamo e cospargere il tutto con il liquido di cottura delle prugne. Coprire e terminare la cottura.